RESUMEN.
Composición química, amoniacídica y calidad biológica de cinco variedades de sorgo (Sorghum vulgare).

Enrique Yánez1, Digna Ballester2, Marcia González3 y David Contreras4
 
En el presente trabajo se comunican los resultados de análisis químico, composición amioacídica y calidad biológia de cinco variedades de sorgo (Sorghum vulgare) cultivadas experimentalmente en el país. Las muestras analizadas contienen cantidades importantes de fósforo, pero son pobres en calcio. Su contenido de proteína varió entre 9,2 y 11,9 lo que las sitúa en el rango de los llamados sorgos de alto contenido proteico a que hace referencia la literatura. El extracto etéreo es comparable y aún ligeramente superior al del maíz común y lo mismo puede afirmarse del valor energético.El análisis aminoacídico revela como primer limitante a la lisina y en segundo término a los aminoácidos azufrados, observándose en general una estrecha concordancia con la composición aminoacídica del maíz.La calidad biológica medida en la rata dio un valor de 0,96 para eficiencia proteica (PER) y de 47 para utilización proteica neta operativa (UPNop), cifras que son enteramente comparables a las del maíz común.Los resultados obtenidos señalan que las variedades de sorgo analizadas pueden ser un sustituto del maíz en raciones de aves y cerdos, especialmente cuando en ellas participan concentrados proteicos con alto contenido de lisina.
Palabras Claves:
1Profesor de Química Orgánica, Depto. de Ciencias Básicas, Facultad de Agronomía, Universidad de Chile. Casilla 1004, Santiago, Chile. Profesor de Nutrición, Facultad de Medicina, Unversidad de Chile.
2Profesor de Nutrición, Facultad de Química y Farmacia, Universidad de Chile. Casilla 233, Santiago, Chile.
3Químico Farmacéutico, Servicio Nacional de Salud, Consultorio 2, Santiago, Chile.
4Profesor de Producción de Forrajes. Dpto. de Producción Animal, Escuela de Agronomía, Universidad de Chile, Casilla 1004, Santiago, Chile.