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La anhidrasa carbónica (CA) (EC: 4.2.1.1) cataliza la conversión rápida de dióxido de carbono más agua en un protón y el ion bicarbonato (HCO₃-); la cual puede encontrarse en procariotas y en organismos superiores y está representada por cuatro familias distintas. La CA es una metaloenzima que requiere Zn como cofactor y está implicada en diversos procesos biológicos, incluyendo la regulación del pH, la transferencia de CO₂, intercambio iónico, la respiración, la fijación fotosintética de CO₂, y el cierre estomático. Por lo cual, la revisión incluye aspectos relevantes sobre la morfología de la AC, su oligomerización y diferencias estructurales en el sitio activo. Por otro lado, se consideran las características generales del Zn, su geometría, las reacciones en que participa y su fisiología. Posteriormente se aborda el mecanismo de catálisis de la AC, el cual se lleva a cabo por ion metálico, donde el Zn actúa como cofactor. La deficiencia de Zn puede inhibir el crecimiento y síntesis de proteínas. Además, existen evidencias de que la deficiencia de Zn reduce el contenido de la AC en algunas plantas, de ahí la relación abordada en la presente revisión. En las hojas, la AC representa el 20,1% de la proteína soluble total y en el cloroplasto es la segunda en abundancia, después de la ribulosa 1,5-bisfosfato carboxilasa/oxigenasa (RuBisCO). Esto facilita el suministro de CO₂ a la fosfoenolpiruvato carboxilasa en plantas C4 y CAM y a la RuBisCO en las plantas C3.